Rezept der Woche / KW 36/2020

Südtiroler Schlutzkrapfen

Basisinfos:

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (mit Nudelmaschine) - ohne eher 2 Stunden

Personen: Für 4 Personen

Zutaten:

Teig:

• 150 g Roggenmehl

• 100 g Weizenmehl

• 1 Ei

• 50-60 ml lauwarmes Wasser

• 1 EL Öl

• Salz

Füllung:

• 150 g Spinat, gekocht (ca. 300 g ungekocht)

• 50 g Zwiebel

• 1/2 Knoblauchzehe

• 1 EL Butter

• 100 g Topfen (Quark)

• 1EL Parmesan, gerieben

• 1 EL Schnittlauch

• 1 Msp. Muskatnuss

• Pfeffer aus der Mühle

• Salz

Weiteres (zum anrichten)

• Parmesan, gerieben

• braune Butter

• Schnittlauch, geschnitten

Zubereitung:

Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel geben, vermischen und salzen.

Das Ei mit lauwarmen Wasser und dem Öl verquirlen, zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig zugedeckt 30-40 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung, den gekochten Spinat fein hacken, Zwiebel und Knoblauch in der Butter dünsten, Spinat hinzugeben und etwas auskühlen lassen.

Den Topfen, Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.

Den Teig mit der Nudelmaschine (oder mit dem Nudelholz) dünn austreiben. (1-2 mm sollten es schon sein am Ende)

Den Teig, wenn es geht, möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet.

Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen.

Die Füllung mit einem kleinen Löffel in die Mitte geben, den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten.

Sofort mit den Fingern die Ränder andrücken.

Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen und anrichten. (Garzeit: ca. 3-4 Minuten)

Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.

Guten Appetit!