Rezept der Woche / KW 46/2021

Vollkornspaghetti mit Ratatouille

Basisinfos:

Zubereitungszeit: Ca. 50 Minuten (25 min. zum vorbereiten / 25 min. zum kochen)

Personen: Für 2-3 Personen

Zutaten:

• 500g Vollkornspaghetti

• 1 Zucchini

• 1 Aubergine

• 1 rote Paprika

• 1 gelbe Paprika

• 2 Zwiebeln

• Salz und Pfeffer (nach Belieben)

• 1 Knoblauchzehe

• Basilikum (nach Belieben)

• Petersilie (nach Belieben)

• Thymian (nach Belieben)

• 1 EL Olivenöl

• 400g stückige Tomaten

• 1 EL Tomatenmark

• 100ml Gemüsebrühe

• Parmesan

Zubereitung:

Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente garen.

Zucchini, Aubergine und Paprika waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter bzw. Nadeln fein hacken.

Öl erhitzen und Zwiebel- sowie Paprikawürfel anschwitzen. Den Knoblauch und das restliche Gemüse zufügen, kurz anschwitzen und dann die gehackten Tomaten zugeben. Rosmarin, Thymian sowie Tomatenmark zufügen und bei mittlerer Hitze gut 15-20 Minuten garen. Bei Bedarf die Gemüsebrühe zugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den fertig gegarten Nudeln servieren. Mit Basilikum und Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!