Rezept der Woche / KW 05/2022

Veganer Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf

Basisinfos:

Zubereitungszeit: Ca. 50 Minuten (20 min. zum vorbereiten / 30 min. zum kochen)

Personen: Für 3-4 Personen

Zutaten:

• 1-2 Zwiebeln (je nach Größe)

• 1 Stange Sellerie

• 500 g Süßkartoffeln

• 150 g Kartoffeln

• 2 Zehen Knoblauch

• 2 EL Öl

• 2 Blätter Lorbeer

• 150 g Berglinsen

• 2 Dosen gehackte Tomaten

• Salz

• Pfeffer

• Kreuzkümmel

• 2 EL Erdnussbutter

• 1 Dose Kichererbsen

• 1 Limette

• 100 g Sojajoghurt

• Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei schwacher hitze glasig anbraten. Lorbeerblätter zugeben und mitschmoren. Sellerie, beide Kartoffelsorten und Knoblauch zugeben und alles ca. 5 Minuten anbraten.

Linsen zugeben, kurz mitbraten, dann mit Tomaten und 750 ml Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken, Erdnussbutter unterrühren und alles ca. 25 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die abgegossenen Kichererbsen unterrühren.

Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Limettensaft auspressen.

Eintopf mit Limettensaft abschmecken, auf Schalen verteilen und mit Petersilie und Sojajoghurt anrichten.

Guten Appetit!